A hozzáadott vajtól és parmezántól istenien krémes rizottó, amit a karamellizált padlizsán és paradicsom ízgazdag duója tesz teljessé. Lehetetlen nem szeretni.

Hozzávalók (4 személyre):
400 g kerek szemű rizottó rizs (pl. arborio, carnaloni, vagy vialone)
1,2 l hús- vagy zöldségalaplé
4 ek finomra vágott vöröshagyma
4 gerezd finomra vágott fokhagyma
6 ek fehérbor
6 ek extra szűz olívaolaj
2 ek vaj
60 g frissen reszelt parmezán
500 g padlizsán, egyforma kockákra vágva
20 szem koktélparadicsom, félbevágva

Elkészítés:

Egy nagy serpenyőben felhevítünk 3 evőkanálnyi olívaolajat, és a padlizsánkockákat minden oldalukon lepirítjuk. Mikor már majdnem kész, vágott felükkel lefelé a serpenyőbe rakjuk a koktélparadicsomokat, míg azok is karamellizálódnak kissé. Amint színt kaptak, sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, jól átforgatjuk és lehúzzuk a tűzről. Félretesszük.

Egy lábosban olívaolajat hevítünk és közepes lángon, kb. 5 perc alatt puhára sütjük benne a hagymát. Felöntjük a fehérborral és amikor az alkohol nagy része elfőtt, belerakjuk a rizst is. További 3-4 percig folyamatosan kevergetjük, majd hozzáöntünk 1 merőkanálnyi forró alaplevet. Kevergessük így még 2-3 percig, vigyázva, nehogy odaégjen.

Öntsük bele az egész alaplevet. Alacsony-közepes lángon további 16 percig főzzük a rizottót, időnként megkeverve. A vége előtt 3-4 perccel, amikor a rizs már magába szívta szinte az összes alaplevet, de beleharapva még kissé kemény, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt, hogy beleolvadjon és a rizottó felvegye a rá jellemző, isteni krémes állagot.

Keverjük most már hozzá a fokhagymás-padlizsános-paradicsomos keveréket is, és főzzük készre. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Akkor jó a rizottónk, ha a levesnél sűrűbb, de kissé mégis krémes, ragacsos állagú.

http://100fok.reblog.hu/padlizsanos-rizottoes-egyeb-variaciok-padlizsanra

Advertisements